¿ Cómo construimos el precio en el MCMJ ?
Históricamente en el MCMJ construimos el precio con una
fórmula matemática. Lo hacemos así porque nos interesa que haya mucha claridad
respecto de cómo se construye el precio y ningún tipo de especulación en la
definición.
Muchas veces nos preguntamos si no convendrá bajar el precio
de algunos productos más básicos y subir otros, pero no terminamos de
convencernos. Puede sonar razonable inicialmente pero abre la puerta a
desarrollar una “ingeniería de precios” como la que hace cualquier supermercado
y elegimos invertir nuestro tiempo en otras acciones.
A continuación, vamos a describir la fórmula y la lógica con
que se construye cada parte de la misma.
PRECIO AL PÚBLICO = COSTO DEL PRODUCTO + COSTO LOGÍSTICO + COSTO
DE DESCARTE + COSTO DE COMERCIALIZACIÓN
COSTO DEL PRODUCTO: esta es la parte más fácil y
difícil a la vez. El productor define un precio y para nosotros es un punto de
partida. No le negociamos por cantidad, no “presionamos” para pagar menos ni
para conseguir largos plazos de pago. Nuestra lógica es la de respetar el
precio que el productor pone a su trabajo. En algunos casos los ayudamos a
razonar ese precio, les mostramos ejemplos de lo que vemos en otros proyectos o
en el mercado mismo, pero entendemos que es el valor que el productor necesita
para producir y vivir en condiciones dignas.
Esta es una de las diferencias centrales con el mercado
convencional donde siempre intentan pagar lo menos posible y lo más tarde
posible al productor. Nosotros entendemos que el camino es el de construcción
de un vínculo sólido, a largo plazo, donde gradualmente podamos ir encontrando
formas virtuosas de darle mayor estabilidad a los precios. Algunos ejemplos
fueron germinando a lo largo de los años, como el bono tomate y algunos
acuerdos de precio estable por varios meses (manzana xej), aun en la eterna
realidad inflacionaria argentina.
COSTO LOGÍSTICO: en el MCMJ hacemos mucha logística.
Desde que la mercadería sale de origen hasta que llega al nodo hay varios
tramos en que nos involucramos intentando el menor costo posible asegurándonos
que la mercadería viaje y llegue en tiempo y forma. En cada caso se hace un
cálculo preciso en función del valor horario que se paga al flete, la cantidad
de horas que insumen los recorridos y la cantidad de mercadería que usualmente
se transporta. Van algunos ejemplos.
Ejemplo 1: Flete desde las quintas hortícolas hasta nuestro
galpón à
utilizamos camionetas que cargan 800 kg aproximadamente y son recorridos que insumen
unas 4 horas incluyendo carga y descarga. Se hace una estimación de las
variedades que tenemos que retirar en cada quinta, sus pesos estimados y el
volumen que ocuparán para evitar que la mercadería no entre en la camioneta por
volumen en lugar de por peso máximo. El resultado de este cálculo arroja un
valor aproximado por kg de producto hortícola que se aplica proporcionalmente a
cada variedad en función de su peso particular.
Ejemplo 2: Flete desde nuestro galpón central hasta los
nodos à
en función de los tiempos máximos que necesitamos para los recorridos las
camionetas no superan recorridos de 5 nodos y cargan un promedio de 700 kg por
camioneta en recorridos que promedian las 5 horas. En función del valor horario
que vamos acordando con los compañeros fleteros, se hace un cálculo de costo
logístico por kg desde el galpón hasta el nodo que se aplica a cada producto en
función de su peso
Hay muchos mas ejemplos y particularidades que podemos ir
profundizando en función del interés que pueda surgir
DESCARTE: para la construcción de todos los precios
usamos un % de descarte estimado para reflejar las pérdidas que suelen ocurrir
al manejar alimento perecedero. Desde productos de almacén que pueden romperse,
humedecerse o “bicharse”, hasta los descartes de fruta y verdura típicos
pasando por los % extras de volumen que enviamos a cada nodo entendiendo que al
momento de pesar es imposible entregar un kilaje exacto. Todo esto está
reflejado en el precio en forma promedio a través de un % de descarte. En productos
de almacén ronda el 1% y en fruta el 10%.
COSTO DE COMERCIALIZACIÓN: esta es la parte mas
compleja de la fórmula de construcción de precios porque aquí reflejamos el
costo de varias cuestiones. A saber:
·
Trabajo de los compañeros de los distintos órganos
de la cooperativa à
Administración/Legales, Comunicación, Compras, Logística, Nutrición, Operación,
Nodos à
En todos estos casos existe una definición cooperativa de cuánto tiempo
identificamos necesario asignarle a cada tarea. Pero lo difícil es que algunos
de ellos varían directamente con la cantidad de unidades que vendemos
(operaciones) y otros casi no varían (administración). Estas cargas horarias
asignadas tienen un seguimiento intensivo dentro de la cooperativa para
asegurarnos que no tenemos una estructura que excede lo necesario en función de
las ventas ni que limite el desarrollo. Particularmente en el caso de los nodos
se definió un % variable en función de lo que se vende en cada nodo que
facilita la lógica.
·
Gastos fijos mensuales –> Alquiler del
galpón, estudio contable, sistemas web, servicios e impuestos. Estos son
valores con mayor estabilidad en precio y ajustes semestrales o trimestrales en
algunos casos
·
Otros gastos à
el mantenimiento del galpón suele arrojar gastos difíciles de planificar, la
mercadería perecedera en verano suele traer sorpresas que cuesta reflejarlas en
el precio, algunas veces hacemos malas estimaciones de cuanto se va a vender y
nos “clavamos” con mercadería que se nos pone en mal estado, etc., etc.
Toda esta complejidad decidimos manejarla con un porcentaje
por lo tanto luego de sumar el COSTO DEL PRODUCTO, el COSTO LOGÍSTICO Y el
COSTO DEL DESCARTE, agregamos un porcentaje del 56% para llegar al precio
final. Es un porcentaje que lo fuimos construyendo a lo largo de los años de la
cooperativa y que hoy nos permite pagar todos los gastos y cobrar un valor
horario que siempre se encuentra por debajo de un valor razonable. Escribo esto
en marzo del 2023 con un valor horario de $600 que es prácticamente de
subsistencia.
¿ Por qué no aumentamos o reducimos dicho porcentaje ?
Podríamos aumentarlo para cobrar mejores retiros o bajarlo
para ser mas baratos. Justamente lo que buscamos es un equilibrio. Un
equilibrio entre 2 grandes variables
·
ESTRUCTURA DE TRABAJO (principalmente horas de
trabajo y espacio físico alquilado)
·
PRECIOS FINALES AL PÚBLICO
Si creamos una estructura de trabajo mucho mayor que nuestro
nivel de ventas actual nos estaríamos encareciendo innecesariamente, pero si la
estructura fuera muy pequeño se convertiría en un techo para el desarrollo.
Podríamos tener un galpón mas chico, podríamos ser menos compañeros, siempre lo
pensamos, pero volvemos a apostar a cobrar retiros bajos como una inversión a
largo plazo que nos permita desarrollar un Mas cErca es Mas Justo cada vez mas
potente.
Respecto de los precios, podríamos subirlos pero quedaríamos
muy defasados respecto de otras opciones que existen en el mercado y que
considerando la realidad económica actual empujaría a nuestros fieles
seguidores a buscar otras opciones, y también podríamos bajarlos pero
pondríamos en riesgo el valor de los retiros de los compañeros que energizamos
este proyecto.
Es un balance que miramos constantemente, solemos sufrirlo
particularmente en los períodos de vacaciones y en los feriados, cuando las
ventas descienden e intentamos ahorrar las semanas buenas que nos permiten
acumular financieramente un cupo que luego nos permite mantener un nivel de
retiros estables.
|
PRODUCTO
|
PESO
[Kg]
|
COSTO
PRODUCTO
|
COSTO
LOGISTICO AL GALPON
|
DESCARTE
|
COSTO
LOGÍSTICO AL NODO
|
COSTO
ESTRUCTURA
|
PRECIO
AL PÚBLICO
|
|
MANZANAS
|
1
|
389
|
10
|
10%
|
40
|
26
|
56%
|
261
|
726
|
|
MAPLE
|
0,5
|
900
|
30
|
1%
|
9
|
13
|
56%
|
536
|
1488
|
|
YERBA TUNAS
|
1
|
730
|
12
|
1%
|
7
|
26
|
56%
|
436
|
1212
|
Qué hacemos con el 56% ¿? (Tabla expresada en $)
|
|
ENE
|
FEB
|
|
FACTURACION
|
6598435
|
7754196
|
|
56%
|
2375437
|
2791511
|
|
RETIROS
|
-969543
|
-949068
|
|
NODOS
|
-659844
|
-775420
|
|
PEONES
|
-168052
|
-156988
|
|
ALQUILER+SERV
|
-317091
|
-350285
|
|
CONTADOR
|
-121671
|
-122804
|
|
SISTEMAS
|
-69067
|
-70068
|
|
IVA
|
-364369
|
-285225
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL
|
-294200
|
81653
|
Como se puede ver con esta referencia de ene-feb 2023 el 56
por ciento se usa directamente para pagar retiros y gastos de estructura
llegando en general a situaciones de equilibrio o déficit.
%20(2).png){kind=spacer}
