El poroto mung es un poroto que de a poco va ganando espacio en la agricultura agroecológica. Tiene un excelente aporte de fibra alimentaria, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales que, por su calidad y cantidad, resultan en muy buena fuente de las mismas. Para potenciar este aporte, hay que complementarlas con cereales integrales o frutos secos y semillas, así obtenés una proteína completa, con el perfil de aminoácidos que ofrecen las de origen animal. Aunque las recomendaciones nutricionales se van actualizando a través de las últimas investigaciones, todavía se puede leer o escuchar que sólo las proteínas de origen animal aseguran una alimentación completa, aunque este concepto ya quedó en desuso.
Como todas las semanas, te acercamos las recetas más ricas y
nutritivas!!
Crepes de acelga y porotos mung
Ingredientes
- 1 atado acelga
- 2 huevos
- ½ taza de porotos mung
- 2 cucharadas soperas de leche
- 2 tazas de harina integral
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharita de cúrcuma
Elaboración:
- Procesar, en licuadora o a mano formando una pasta, la acelga, los porotos, los huevos y la leche. Condimentar.
- Añadir la harina en forma de lluvia hasta obtener una consistencia más cremosa.
- En una sartén apenas aceitada, colocar un cucharón de la mezcla y armar los crepes.
- Rellenar con vegetales frescos como rúcula, tomate, rabanitos o dejá volar tu imaginación.
Medallones de porotos mung, kale y hongos
Ingredientes
- 1 taza porotos mung cocidos
- 1 taza de hongos
- 1 taza de kale picado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cdas pimentón
- ½ taza harina de garbanzo
- Sal y especias a gusto
Elaboración:
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Picar y saltear la cebolla y
el ajo, unos 5 minutos.
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Incorporar los champiñones y
luego el kale.
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Triturar los porotos mung y
agregar a la preparación junto con los condimentos.
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Incorporar la harina de
garbanzos y mezclar bien.
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Formar las hamburguesas y
llevar a la heladera unos 20 minutos.
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Cocinar, en horno precalentado,
15 min. de cada lado.
Equipo de nutrición MCMJ
Denisse Reynoso Peitsch, Lucía Cacciutto, Miriam Iglesias
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